离中秋节还有一个多月，在嘉定的一些超市、烘焙门店，各式月饼已抢“鲜”上市。今年都有哪些新口味？月饼是如何生产的？跟随记者去一探究竟~

【资料图】

鲜肉月饼飘香，市民大排长龙

每天上午7点，位于福海路的老盛昌门口都会排起长龙，许多市民是冲着鲜肉月饼而来。

售卖窗口处，工作人员掀开炉盖，热气蒸腾而出，鲜肉月饼的香味瞬间充盈在空气中。薄脆金黄的酥皮、唇齿留香的肉馅，热乎的月饼整齐装盒。“我每年都会来买，家里老人和小孩都喜欢吃，今天我一次性买了两盒尝尝鲜。”市民李先生说。

“门店每天的销量大概在3000-4000个。自今年鲜肉月饼上市以来，销量最好的门店已经创下累计10万个的新纪录。”老盛昌嘉定区营运经理李兔利介绍。

在州桥老街，西区老大房也早早摆上现烤的鲜肉月饼。今年，门店新推出腌笃鲜、松花蛋、藤椒鲜肉等口味，吸引了不少市民前来购买。目前，门店的月饼销量每天在1000个左右。

生产过程抢“鲜”看

鲜肉月饼年年吃，深受市民喜爱的鲜肉月饼究竟是如何生产的？日前，记者来到位于安亭镇的老盛昌餐饮管理有限公司进行实地探访。

进入鲜肉月饼的生产车间，工人们正井然有序地工作着，伴着机器的运转声，和面、包酥、开酥、包馅、成型等工序一气呵成。

除了薄如蝉翼的酥皮之外，老盛昌鲜肉月饼的美味秘诀还在于多汁的肉馅。每颗肉馅都选用黄金肥瘦配比猪肉，模拟手工捶打而成。“我们对于每个鲜肉月饼的克重、皮重和馅重都有明确规定，确保最佳的食用体验。”上海老盛昌配送有限公司（老盛昌中央厨房）相关负责人表示，为保障食品安全，老盛昌鲜肉月饼生产车间严控各项产品关键质量控制点，全程冷链运输，确保3小时内配发到门店。

据了解，今年老盛昌的鲜肉月饼销量保持稳定增长，上市以来平均每天生产5万个，供应200多家门店，覆盖全上海各区。临近中秋，需求量会逐渐增加至每天15万个，最高峰时可达日均50万个，整个月饼季，预计生产量可达800万个。

关键词：